نان کامل گرفتار سلیقههای کهنه
آرد کامل در استان تولید شده و چند نانوایی پیشرو در بیرجند برای پخت نان کامل فعال شده اند، با این وجود، مسیر گسترش نان کامل در خراسان جنوبی هنوز آسان نیست؛ چراکه ذائقه دیرسال مردم، ناآشنایی با فواید این نان و آمادگی نداشتن بسیاری از نانواییها، اجرای این طرح را با کندی روبهرو کرده است. نان کامل اگرچه راه سلامت را نشان میدهد، اما برای جا افتادن در سفرهها هنوز به صبر، فرهنگسازی و همراهی نانوایان و مردم نیاز دارد.
دلایل و نحوه رفع این چالش در میزگردی که ایرنا برگزار کرد عنوان شده و خلاصه این نشست، وضعیت را روشن می کند. در این میزگرد که با حضور مسئولان غله، اتحادیه نانوایان، یک نانوا و کارشناس تغذیه برگزار شد، تأکید شد که هرچند ۱۴ نانوایی در بیرجند نان کامل عرضه میکنند، اما برای فراگیرشدن این محصول، نیاز به زمان، فرهنگسازی و حمایت عملی است. نانوایان میگویند پخت نان کامل نیازمند تجهیزات متناسب، تنور استاندارد، زمان تخمیر بیشتر و رعایت دقیق اصول بهداشتی است؛ موضوعی که بسیاری از واحدها در حال حاضر از آن برخوردار نیستند. به گفته مسئولان، تغییر یکباره همه نانواییها به پخت نان کامل امکانپذیر نیست و بسیاری از نانوایان بهدلیل نگرانی از کاهش مشتری، هنوز برای ورود به این حوزه مرددند. از سوی دیگر، ذائقه جامعه طی سالهای گذشته با نان سفید خو گرفته و آگاهی عمومی درباره فواید نان کامل کافی نیست؛ مسئلهای که کارشناسان تغذیه نیز بر آن تأکید دارند. برای تغییر ذائقه مردم و گسترش مصرف نان کامل، کارشناسان و نانوایان چند راهکار عملی ارائه کردند. محسن قائنیزاده، نانوای پیشرو در تولید نان کامل، گفت که اطلاعرسانی و فرهنگسازی از طریق رسانهها، صدا و سیما و دانشگاهها نقش مهمی در آشنایی مردم با فواید نان کامل دارد. او افزود که توزیع نمونه رایگان نان در مراسمها و رویدادهای عمومی میتواند مردم را با طعم و کیفیت نان آشنا کند و همچنین خرید حمایتی نان کامل توسط ارگانها و دانشگاهها، انگیزه نانوایان برای تولید این نوع نان را افزایش میدهد. سید علی حسینینسب، سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی، به ضرورت افزایش تعداد نانواییهای پیشرو و ایجاد نمونههای موفق اشاره کرد و گفت که این الگو میتواند مردم و نانوایان دیگر را به تولید و مصرف نان کامل ترغیب کند. او همچنین تأکید کرد که آموزش اصول تخمیر و پخت صحیح نان کامل برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن ضروری است. جواد مختاری، رئیس اتحادیه نانوایان خراسان جنوبی، بر اهمیت قیمتگذاری منصفانه و حمایت مالی از نانوایان برای تأمین تجهیزات لازم تأکید کرد و یادآور شد که این اقدام میتواند انگیزه نانوایان برای تولید نان کامل را بیشتر کند. رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی بیرجند توضیح داد که نان کامل بهدلیل حفظ ۹۵ درصد دانه گندم، سرشار از فیبر، ویتامینها، آهن و مواد معدنی است و مصرف آن میتواند در کاهش خطر دیابت، چاقی، فشار خون، بیماریهای قلبی و برخی سرطانها نقش جدی داشته باشد. سیده سمیه اصغری گفت: تخمیر طبیعی و اصولی در نان کامل نهتنها ارزش تغذیهای را افزایش میدهد، بلکه موجب هضم بهتر و جذب بالاتر آهن در بدن میشود. همزمان مسئولان غله خبر دادند که با تولید آرد کامل در استان، دیگر نیازی به واردات این محصول نیست و امکان افزایش تدریجی نانواییهای پخت نان کامل فراهم شده است. در پایان نشست تأکید شد که موفقیت طرح نان کامل در خراسان جنوبی نیازمند مجموعهای هماهنگ از اقدامات است؛ از جمله تجهیز نانواییها، ارائه تسهیلات، آموزش و نظارت، تولید آرد استاندارد و مهمتر از همه فرهنگسازی گسترده و اطلاعرسانی صحیح برای تغییر ذائقه. حالا استان مسیر تازهای را آغاز کرده و اگر این اقدامات ادامه یابد، نان سالم میتواند سهم بیشتری در سفره مردم خراسان جنوبی پیدا کند.