دلمه برگ مو

اگر دلمه برگ مو را به سبک خانگی و خوش‌عطر ایرانی دوست دارید، این دستور معمولاً نتیجه بسیار خوشمزه‌ای می‌دهد.

مواد لازم (برای ۵ تا ۶ نفر)

برگ مو: حدود ۵۰ تا ۶۰ عدد

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (اختیاری)

برنج: ۱ پیمانه

لپه: نصف پیمانه

سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعناع): ۲۰۰تا ۲۵۰ گرم خردشده

پیاز بزرگ: ۲ عدد

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

نمک: به میزان لازم

روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

برای سس شماره ۱

آب: ۱ پیمانه

شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

آب‌لیمو یا آبغوره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

کمی کره یا روغن

سس شماره۲ مناسب برای دیابتی ها
یک لیوان آب
رب انار ۳قاشق غذاخوری
شیره انگور ۲قاشق غذاخوری
سرکه ۲قاشق غذاخوری
طرز تهیه

۱. آماده کردن مواد میانی

لپه را بپزید تا نرم شود اما له نشود.

برنج را نیم‌پز کنید.

یک پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید.

گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت بده.

لپه، برنج و سبزی‌های خردشده را اضافه کنید و فقط چند دقیقه مخلوط کنید.چند قاشق از مواد سس داخل موادبریزید تا کمی به هم بچسبد ومنسجم شود

۲. آماده کردن برگ مو

اگر برگ تازه است، ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید.

اگر برگ شور است، چند بار با آب بشویید تا شوری آن گرفته شود.

۳. پیچیدن دلمه

برگ را روی سطح صاف پهن کنید.

یک قاشق از مواد میانی وسط آن قراردهید.

دو طرف برگ را روی مواد برگردانید و سپس رول کنید تا دلمه‌ای جمع‌وجور به دست آید.

۴. چیدن در قابلمه

کف قابلمه چند برگ مو بچینید

دلمه‌ها را فشرده کنار هم قرار دهید.

روی آن‌ها یک بشقاب برعکس بگذار تا هنگام پخت باز نشوند.

۵. پخت

مواد سس را مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید.

حدود یکساعت ونیم با حرارت ملایم دم کنید تا برگ‌ها نرم شوند و سس به خورد دلمه برود.

راز خوشمزه‌تر شدن دلمه

کمی نعناع خشک و مرزه عطر فوق‌العاده‌ای می‌دهد.

اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری زرشک به مواد میانی طعم دلپذیری ایجاد می‌کند.

ترکیب شیرینی ملایم شکر با ترشی آبغوره یا آب‌لیمو همان طعم اصیل بسیاری از دلمه‌های ایرانی است.

بعد از خاموش کردن شعله، ۱۵ دقیقه اجازه دهید دلمه‌ها استراحت کنند.